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Cappone ripieno alle erbe e spumante

Totale ricetta: € 16,93

portata

difficoltà

preparazione

145 min

cottura

min


Il cappone in Italia viene tradizionalmente lessato. 
Scopri questa variante ripieno di erbe e spumante, particolarmente saporito e perfetto per le feste di Natale​ 

 Ingredienti: 
1  Cappone disossato (senza cosce e ali)
1   Limone
1   Foglia alloro
q.b. Brodo    
1   Bicchiere spumante
q.b. Rosmarino              
q.b. Timo
q.b Prezzemolo
Burro 30gr
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. pepe
Petto di tacchino 250gr.
Salsiccia 100gr
Mortadella 50gr
1 Albume
2 Cucchiai di parmigiano grattugiato
1 Scalogno
3/4 Noci
1 Cucchiaio di pinoli
q.b Maggiorana


Preparazione
Per la preparazione del Cappone ripieno alle erbe e spumante, occorre iniziare  dalla  farcitura.
Rosola la salsiccia senza condimento e tagliala a tocchetti. Frulla il tacchino con l'albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescola alla farcitura i tocchetti di salsiccia preparati, le noci e i pinoli tostati. 

Passa il cappone sulla fiamma, lavalo con acqua  e asciugalo. Aggiungi sale e pepe all'interno. Riempilo con la farcitura preparata, ferma l'apertura con uno stecchino e legalo. 

Mescola il burro al mix di erbe.
Rosola il cappone in un tegame da forno con poco olio, unisci poco brodo e spennellalo con la metà del burro aromatizzato. Bagna con lo spumante e fallo evaporare. Unisci l'alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e inforna per un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario. 
Infine fascia il cappone in un foglio di alluminio e fallo riposare per mezz'ora. 
Filtra il fondo e addensalo con il burro alle erbe rimasto. Libera il cappone dal foglio di alluminio, slegalo e accompagnalo con il fondo alle erbe servito in una salsiera. 
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