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Crocchette di patate

Totale ricetta: € 3,50

portata

difficoltà

preparazione

50 min

cottura

min

INGREDIENTI

  • Patate 1 kg 
  • Tuorli 30 g 
    Noce moscata q.b. 
  • Pepe nero q.b. 
  • Sale fino q.b. 
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
  • Uova (2 medie) 130 g 
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.


PREPARAZIONE

Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua e lasciatele bollire per circa 40 minuti. Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire e poi sbucciatele.


Passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde; in una ciotolina a parte sbattete i tuorli con pepe e sale e poi aggiungeteli alla purea di patate aromatizzate con la noce moscata grattugiata e insaporite con il formaggio grattugiato. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. 

Prendete una porzione di impasto e formate le crocchette dando una forma a cilindo, con le due estremità leggermente schiacciate. 

Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno. Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette. 
Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e l'altra con il pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.


Adagiate le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno. Una volta terminate tutte le crocchette, scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180-190° (si consiglia l'uso di un termometro da cucina per monitorare al meglio la temperatura) e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta per non fare abbassare  la temperatura dell’olio. 

Cuocete rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente. Servite le crocchette di patate ancora calde!

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