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Risotto allo zafferano

Totale ricetta: € 3,24

portata

difficoltà

preparazione

20 min

cottura

min

INGREDIENTI PER IL BRODO: 

• 2 l acqua (circa)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino e salvia)
• sale q.b.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO:
• 320 g riso per risotti
• 1 bustina zafferano
• 1/2 cipolla
• Brodo q.b.
• 40 g formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano)
• 2 noci di burro
• olio d'oliva q.b.
 • 1/2 bicchiere di vino bianco
• pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il brodo. Riempite una pentola con dell'acqua (circa 2 litri), quindi tuffate una cipolla, una costa di sedano, una carota, il mazzetto aromatico ed infine salate secondo i vostri gusti. Spostate la pentola sul fuoco e cuocete il brodo contando almeno mezz'ora dal momento del bollore.

In una pentola capiente sciogliete una noce di burro insieme ad un filo d'olio d'oliva, quindi soffriggete la cipolla tritata finemente. Imbiondita la cipolla, versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolandolo in continuazione. Sfumate adesso il riso con il vino bianco.

Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungete la bustina di zafferano e cominciate a cuocere il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione; solo quando il primo mestolo di brodo sarà assorbito, aggiungetene un secondo fino a terminare la cottura del riso.

Cotto il riso al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e un'altra noce di burro e mantecate mescolando energicamente. Fate riposare il riso in pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola, chiudendo con il coperchio.

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